martes, 8 de octubre de 2013

LA PRENSA: ¿Cuál es la importancia de la prensa en la sociedad?


El ser humano, desde tiempos muy antiguos, ha tenido la curiosidad de saber el porqué de las cosas, de ahí es donde surge la necesidad social y psicológica del estar informado.
Como ya hemos visto en la clase, la prensa ha existido desde antes de que se diera la lucha de Independencia. En la época de Hernán Cortés, quien nombra el primer pregonero en 1524, comienza una nueva era en México donde es de suma importancia para los pobladores estar informado. Aunque la prensa ha ido creciendo y al mismo tiempo modificándose con el paso de los años, su objetivo principal siempre ha sido informar a las masas,  de ahí parte el grado de importancia que tiene en la sociedad.
La prensa busca crear un conjunto de métodos de investigación adecuados para poder presentar cualquier tipo de información valiosa y de interés público, ser objetivo, buscar fuentes seguras y por tanto verificables para el receptor o público.
La prensa está presente en la televisión, el radio, los periódicos, las revistas, citas de internet, incluso en las redes sociales, es aquí donde vemos que es trascendente en la sociedad, gracias a ello podemos estar al contacto con información de toda clase (cultural, social, política, internacional, deportiva, etcétera) casi en cualquier momento. El trabajo de un periodista es el de descubrir, investigar e informar a la sociedad de todo lo que sucede a nuestro alrededor, temas de interés público, aunque muchos no cumplan con los aspectos que en realidad comprende su trabajo; Informar la acción sin emitir ninguna clase de opinión o crítica. Esto puede implicar la modificación del pensamiento o la ideología del lector, televidente o radioescucha. Gracias a la información supuestamente verídica que los periodistas dan a informar y conocer, nosotros podemos crear nuestro propio criterio y opinión acerca del tema redactado o transmitido.
Así, pues, la prensa ha estado presente desde hace siglos atrás, llegando la imprenta a México podemos conocer las gacetas, periódicos, semanarios, etcétera, mas tarde el radio; la televisión en blanco y negro que posteriormente se convertiría en televisión a color; para después tener la llegada del internet y sus famosas redes sociales, ahora está presente en casi todo el mundo, plasmando noticias e información a lo largo del tiempo, la historia de la humanidad y comunicándola a la gente.

Por tanto, respondiendo a la pregunta que encabeza el texto de ¿cuál es la importancia de la prensa en la sociedad? La prensa es de vital importancia para seguir los acontecimientos más importantes día tras día, para recibir información cultural de nuestra ciudad, estado y país, para conocer y enterarnos lo que la gente “importante” realiza y en qué nos beneficia a nosotros, informarnos de eventos deportivos y socioculturales de la región, para aprender acerca de algo nuevo (documentales médicos o científicos, entrevistas, puntos de opinión de escritores dominantes de un tema en específico, etcétera), incluso para las candidaturas de nuestros gobernantes. Con esto finalmente podemos contestar y concluir que la prensa hoy, es un medio importante para mantenernos informados  a la población.

lunes, 15 de julio de 2013

Hoteles y Restaurantes en la ciudad de Oaxaca

En estos días de fiesta en todo el estado de Oaxaca, turistas nacionales y extranjeros nos visitan para celebrar junto con el pueblo oaxaqueño la máxima fiesta; la Guelaguetza. La Guelaguetza de los Lunes del Cerro se expresa en la ofrenda a la Ciudad de Oaxaca que hacen grupos representativos de las ocho regiones tradicionales: Valles Centrales, Sierra Juárez (Norte), Sierra Sur, Cañada, Tuxtepec, Mixteca, Costa y el Istmo de Tehuantepec.
Por esta razón presento algunos hoteles en la ciudad de Oaxaca de excelente servicio y en su mayoría habitaciones a precios accesibles.

 Casa de los Frailes
Constitucion 203, Col. Centro, Oaxaca de Juárez
Tel. 951 51 3 6670



Hotel Victoria
http://www.hotelvictoriaoax.com.mx/




 Parador Monte Carmelo
García Vigil No.705
Centro Histórico, Oaxaca, Oax.
Tel: (951) 501 0514 y 501 0515


http://www.oaxaca-mio.com/hotelmontecarmelo.htm

 Parador San Agustin
Armenta y Lopez No. 215

 CasAntica
Av. Morelos 601
Centro, 68000 Oax., Oaxaca, Mexico
+52 951 516 2673

 Hotel Camba
Xicotencatl 504, Centro Historico
http://www.hotelcamba.com/


 Oaxacafé
Vicente Guerrero 1029-A Centro, Oaxaca
(951) 5166845 y 5149189

Más hoteles: http://www.hotelesdeoaxaca.com/
Restaurantes: http://www.zonaturistica.com/restaurantes-en/378/oaxaca.html
Visita: http://oaxaca-mio.com/ y http://www.viveoaxaca.org/


martes, 9 de julio de 2013

1er Convite de Guelaguetza 2013 (05 de julio)



Como cada año, en el mes de Julio en Oaxaca, con ansias se espera la fiesta mas grande del Estado; la Guelaguetza.
Aquí un video del primer Convite de Guelaguetza 2013
Gracias a ViveOaxaca.org

miércoles, 5 de diciembre de 2012

Beneficios de la cáscara del limón


Muchos profesionales en Restaurantes y Cafeterías están utilizando o consumen el limón entero y nada se desperdicia.
 
¿Cómo se puede usar el limón entero sin desperdicio?
 
Sencillo... colocar el limón "muy bien lavado", en el congelador de su refrigerador. Una vez que el limón se congela, procesar ó rallar todo el limón (sin necesidad de pelarlo) y espolvorearlo en la parte superior de sus alimentos.
 
Espolvorear en su whisky, su vino, sus ensaladas, helados, sopas, fideos, salsa de espaguetti, arroz, sushi, platos de pescado. Todos los alimentos inesperadamente  tendrán un sabor maravilloso, algo que usted nunca probó antes.
 
¿Cuál es la gran ventaja de usar el limón entero que no sea la prevención y el darle  nuevos sabores a sus platos?
 
Bueno, las cáscaras de limón contienen 5 a 10 veces más vitaminas que el jugo de limón en sí. Y sí, eso es lo que he estado perdiendo. Pero a partir de ahora, congelar el limón entero, a continuación, rallarlo sobre sus alimentos y bebidas y consumirá todos los nutrientes y ser más saludable.
 
También la cáscara de limón es rejuvenecedora de la salud en la erradicación de elementos tóxicos en el cuerpo.
  
¡Más vale tarde que nunca!
 
¡Los beneficios sorprendentes!
 
Limón (Citrus) es un producto milagroso para matar las células cancerosas. Es 10.000 veces más potente que la quimioterapia.
 
¿Por qué no sé nada de eso? Debido a que hay laboratorios interesados en hacer una versión sintética que les traerá grandes beneficios sólo a ellos. ¿Cuántas personas mueren mientras este secreto celosamente guardado se mantiene, a fin de no poner en peligro los multimillonarios beneficios de las grandes corporaciones? Como usted sabe, el árbol de limón es conocido por sus variedades de limones y limas. Se puede comer la fruta de distintas maneras: se puede comer la pulpa, jugo de prensa, preparar bebidas, sorbetes, dulces, etc... Se acredita con muchas virtudes, pero lo más interesante es el efecto que produce sobre los quistes y tumores. Esta planta es un remedio probado contra el cáncer de todo tipo. Algunos dicen que es muy útil en todas las variantes de cáncer. Se considera también como un espectro antimicrobiano contra las infecciones bacterianas y hongos, eficaces contra los parásitos internos, regula la presión arterial y combate  los trastornos nerviosos.En la actualidad los citrus bioflavonoides que están en la cascara de limón son un remedio medico utilísimo para disminuir  o quitar los acufenos ( zumbidos de oído , ruidos extraños inexistentes que llevan a la desesperación) se venden como medicamento y es muy caro .
 
La fuente de esta información es fascinante: se trata de uno de los mayores fabricantes de drogas en el mundo, dice que después de más de 20 pruebas de laboratorio desde 1970, los extractos revelaron que destruye las células malignas en 12 tipos de cáncer, como el de colon, de mama, próstata, pulmón y páncreas... Los compuestos de este árbol demostraron que es 10.000 veces mejor que el producto Adriamycin fármaco quimioterapéutico normalmente utilizado en el mundo para frenar el crecimiento de células cancerosas. Y lo que es aún más asombroso: este tipo de terapia con extracto de limón, sólo destruye las células malignas del cáncer y no afecta a las células sanas.

jueves, 19 de julio de 2012

Departamento de Compras en un Hotel o Restaurant


Las compras de la materia prima para la elaboración de alimentos es también otro punto fundamental en la economía de un restaurante y de un hotel.
En la jefatura del departamento de compras el propósito general es determinar las inversiones futuras que mejor convengan para el pronto crecimiento de la empresa y faciliten el cumplimiento de sus objetivos.

            Localizar y adquirir al mejor costo, productos que la empresa no pueda producir. Realizar una amplia investigación de mercados para contactar a los mejores proveedores tanto para servicios como para la compra de productos.
Hacer las compras necesarias para cada departamento, evitando que la falta de ellos interfiera con el cumplimiento de sus objetivos.

             Mientras que los resultados son buscar los productos con mejor precio sin que esto afecte su calidad.
Crear políticas de calidad tanto para proveedores de servicios como para las empresas o personas que nos suplan de algún producto.
Propone todos los posibles prospectos de coaliciones o contratos que puedan ser benéficos con algunos proveedores para la empresa.

En la toma de decisiones se debe evaluar las ventajas y desventajas de tomar o rechazar algunos proyectos de inversión, de forma que la empresa siempre obtenga el mejor beneficio de estas decisiones.
Decidir que empresas serán nuestros proveedores de acuerdo a la investigación de mercados que este realice.
Decidir el sueldo de sus asistentes y personal de carga o trabajo pesado que son contratados únicamente por temporadas.

              Como ya sabemos, el chef de cocina es el responsable de las compras que deberán realizarse tomando en cuenta los siguientes puntos:

1.    Requerimiento diario. Abarca todos los productos frescos que necesitan una elaboración inmediata o casi inmediata para que no ocasionen mermas. Por ejemplo: carnes, verduras, pecados, etc. Para este tipo de productos es necesario estipulas días específicos de la semana para su abastecimiento, que varían dependiendo del volumen de trabajo que tenga el establecimiento.

2.    Requerimientos periódicos. Comprenden todos los productos enlatados, secos, congelados, harinas, pastas, etc., que en definitiva no representan merma alguna, estos productos podrán comprarse cada semana, cada 15 días o hasta cada es, siempre y cuando se dispongo de almacenes o congeladores adecuados para su almacenamiento; con base en el trabajo disponible u el volumen de trabajo se podrán fijar fechas especificas de compra.

3.    Calidad y precio. Una correcta relación con los proveedores es muy importante, de hecho, es necesario estar enterado de los precios en el mercado; pedirá veces fuertes descuentos en las compras de la materia prima nos da como resultado calidad muy baja finalmente se termina gastando mas.

4.    Posibilidad de control en gestión. Lo que se quiere explicar con esta definición es el adquirir algún tipo de producto de temporada, de optima calidad y a un precio muy bajo, por tanto, el chef de cocina deberá estar muy atento en las diferentes épocas del año para dar una rotación apropiada a sus menús y aprovechar así todas esas situaciones.

En conclusión las principales funciones en un departamento de compras son:
·     Listas de precios con o sin impuestos.
·     Control de descuentos, bonificaciones, recargos administración de compras y cambios de precios al facturar.
·     facturación (cotizaciones, pedidos, remitos, facturas, notas de crédito y notas de débito).
·     Compras (notas de pedidos, cotizaciones, comparación de cotizaciones, órdenes de administración de compras (compra, remitos y facturas) .
·     Comisiones por vendedor, cliente y artículos.
·     Liquidación de comisiones a representantes por ventas.
·     Emisión de comprobantes por lote.
·     Manejo de administración de compras sujetos no categorizados y monotributo.
·     Régimen de percepciones en la facturación.
·     Retenciones a proveedores.
·     Control de créditos de clientes.
·     Control de stock por unidades y administración de compras envases.
·     Fichas de Clientes, proveedores, representantes, transportistas, vendedores.
·     Cuentas corrientes de clientes y proveedores.
·     Multidepósitos.
·     Administración de conjuntos, unidad de medida.
·     Múltiples turnos administración de compras y cajeros.
·     Gestión de bancos: depósitos, extracciones, débitos y créditos.
·     Conciliación de cuentas bancarias.
·     Informes de rentabilidad.
·     Estadísticas de venta y de compra por múltiples administración de compras criterios.
·     Suspensión de clientes, y productos.
·     Costos: PPP, LIFO, Costo de última compra y Costo estándar.
·     Maestro de artículos.
·     Agrupamientos y subagrupamientos de artículos.




Materia Prima del Bar


La materia prima es todo aquello que puedas utilizar en la elaboración de un producto, por ejemplo si vas a hacer un pastel, la materia prima serían la harina, los huevos, la mantequilla, la leche, etc. En nuestro caso le llamamos materia prima a los productos con los que se elaboran cocteles o lo que hace basico el funcionamiento de la barra.

Licores y jarabes: 
Olvídate de intentar comprar todos los licores, bebidas y jarabes necesarios para elaborar cualquier tipo de cóctel. Te haría falta una segunda inversión para poder comprarlos, y una tercera inversión para adquirir algún lugar lo suficientemente grande como para guardarlos todos. Es más práctico y razonable comenzar con los esenciales y que son todo lo que se necesita para la mayoría de los cócteles. Whisky, vodka, ginebra, ron, ron blanco y brandy son los licores principales, y si añades Vermouths secos y dulces, además de Dubonnet, Cointreau y quizás Tequila, ya tiendras unos comienzos firmes sobre los que edificar el bar.
Los jarabes, entre los que la granadina es la más conocida, también se pueden adquirir. y son los siguientes en la lista de licores a comprar.

Frutas y zumos de fruta: 
se utilizan en la barra las frutas naturales como la naranja, el limon, el coco, la cereza, la piña, la uva y muchos mas, ya que en algunos cocteles no se usan los zumos o jarabes artificiales, por lo general un coctel lleva zumos de fruta naturales. La otra manera de utilizar la fruta natural es para la decoración de bebidas como son las rodajas, medias lunas, espirales, etc.Estos son algunos ejemplos de cocteles que ya sea en su decoración o como parte del contenido de estos, llevan frutas naturales en su lista de ingredientes:


Dulce y Amargo
1 espiral de cáscara

Acapulco de noche
1 rodaja de naranja
juego de naranja

Atlético
jugo de uva
de jugo de limón
Uvas Italia

Berlinesa
5 oz. de jugo de naranja

Manuelito
1 espiral de cáscara de naranja, tallada

Ponche de uva
jugo de limón
uvas italia

Navideño
12 oz. de jugo de naranja
12 cubos de hielo
6 carambolas en láminas
2 kiwis en rodajas

Medialuna
8 oz. de jugo de naranja
2 cáscaras de naranja de medialuna

Divina Pasión
4 oz. de jugo de maracuyá
2 cerezas marrasquino
2 rodajas de limón

Splash
- 6 oz. de jugo natural de naranja


Estos son algunos detalles de cada fruta:
Limon: es un cítrico generalmente ácido. No es recomendable comerlo crudo ya que la cáscara tiene sabor picante-ácido-amargo-echado a perder y la pulpa es ácida, por lo que el paladar pasará un mal momento.
No siempre los más hermosos limones son los preferibles, comparar cantidad y calidad del zumo de los diferentes tipos de limones puede ser muy recomendable. Un consejo para almacenar los limones es: No congelar. Mantener a temperatura ambiente o conservación en frigorífico a temperatura moderada: 6/8º C.

Cerezas: Su pulpa es jugosa y, generalmente, crujiente, de color variable según variedad, desde jugo rojo y carne roja a jugo incoloro y carne amarilla o crema. El color de la pulpa y del jugo suelen ser estables. En España los aguardientes de cereza más afamados provienen del Valle del Jerte, en Extremadura.

Manzanas: A las manzanas que hoy comemos y cultivamos Botkh les puso el nombre de Malus domestica . Se trata de un híbrido compuesto hasta de cuatro especies salvajes. A partir de la manzana hay, como con la uva, dos tipos fundamentales: aguardiente de sidra y aguardiente de orujo de manzana, el primero es más caro y apreciado

Naranjas: es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce, del naranjo amargo y de naranjos de otras especies o híbridos. Es un heaperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
Es más pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos perfumada, que la mandarina. Su jugo dentro de la cocteleria es utilizada para varios preparados y tragos aunque su jugo tambien se usa para hacer naranjadas.

Sal: 
La sal se requiere por regularmente en la cocina para guisados, sopas, salsas y mas pero en el bar la ocupamos sobre todo para escarchar con limon; para escarchar se moja el borde de la copa con algun liquido generalmente zumo de limon, se coloca en un plato extendido un poco de sal para colocar el borde humedo de la copa y asi la sal  se adhiera a la copa.
La sal es un condimento barato y fácilmente asequible en cualquier tienda o supermercado.  El consumidor la encuentra en tres formatos: fina, gorda o en forma de copos (esta última se suele dedicar a la alta cocina). Se comercializa también de dos tipos: como sal refinada, la más habitual, en forma de cristales homogéneos y blancos, y como sal sin refinar, cuyos cristales pueden ser más irregulares y menos blancos.

Hielo: 
Es imprescindible para una buena mezcla de cócteles el hielo, es con lo que debemos a comenzar a abastecer nuestro bar. En el bar es necesario tener suficiente hielo. Uno de los principales ingredientes de un cóctel es el hielo en buen estado, y se necesitará en grandes cantidades. Se recomienda probar el hielo antes de usarlo ya que incluso poniendo agua limpia y pura, puede contaminarse con los olores y sabores de otros productos del congelador. Además, los cubitos pueden no ser atractivos y se derriten rápidamente con el peligro de aguar la mezcla y volverla sosa. Los grandes cubitos de las gasolineras o del súper son los recomendados. Así pues, el hielo se suele hacer o comprar en forma de cubitos y, para poder aprovecharlos en los cócteles helados, se precisa de un triturador de hielo. Este útil es cómodo, barato y los hay manuales o eléctricos. Si no se dispone del aparato, siempre puede ponerse el hielo dentro de una bolsa de plástico, cerrarla, y golpearla con un mortero. A menos que se disponga de la cuchilla apropiada, no es aconsejable utilizar la batidora ya que el hielo podría dañar el electrodoméstico. 
En caso de poseer una máquina de hielo, se pueden preparar cubitos de sabores.

Temperaturas de los Vinos (tabla)


Blancos semidulces............................. 4-6°
Blancos secos ......................................6-8°
Espumosos ..........................................6-8°
Rosados ...............................................8-10°
Claretes ..............................................10-12°
Olorosos y Amontillados ...................14-15°
Dulces ................................................14-15°
Tintos ligeros .....................................16-17°
Tintos con cuerpo ..............................18-20°