miércoles, 5 de diciembre de 2012

Beneficios de la cáscara del limón


Muchos profesionales en Restaurantes y Cafeterías están utilizando o consumen el limón entero y nada se desperdicia.
 
¿Cómo se puede usar el limón entero sin desperdicio?
 
Sencillo... colocar el limón "muy bien lavado", en el congelador de su refrigerador. Una vez que el limón se congela, procesar ó rallar todo el limón (sin necesidad de pelarlo) y espolvorearlo en la parte superior de sus alimentos.
 
Espolvorear en su whisky, su vino, sus ensaladas, helados, sopas, fideos, salsa de espaguetti, arroz, sushi, platos de pescado. Todos los alimentos inesperadamente  tendrán un sabor maravilloso, algo que usted nunca probó antes.
 
¿Cuál es la gran ventaja de usar el limón entero que no sea la prevención y el darle  nuevos sabores a sus platos?
 
Bueno, las cáscaras de limón contienen 5 a 10 veces más vitaminas que el jugo de limón en sí. Y sí, eso es lo que he estado perdiendo. Pero a partir de ahora, congelar el limón entero, a continuación, rallarlo sobre sus alimentos y bebidas y consumirá todos los nutrientes y ser más saludable.
 
También la cáscara de limón es rejuvenecedora de la salud en la erradicación de elementos tóxicos en el cuerpo.
  
¡Más vale tarde que nunca!
 
¡Los beneficios sorprendentes!
 
Limón (Citrus) es un producto milagroso para matar las células cancerosas. Es 10.000 veces más potente que la quimioterapia.
 
¿Por qué no sé nada de eso? Debido a que hay laboratorios interesados en hacer una versión sintética que les traerá grandes beneficios sólo a ellos. ¿Cuántas personas mueren mientras este secreto celosamente guardado se mantiene, a fin de no poner en peligro los multimillonarios beneficios de las grandes corporaciones? Como usted sabe, el árbol de limón es conocido por sus variedades de limones y limas. Se puede comer la fruta de distintas maneras: se puede comer la pulpa, jugo de prensa, preparar bebidas, sorbetes, dulces, etc... Se acredita con muchas virtudes, pero lo más interesante es el efecto que produce sobre los quistes y tumores. Esta planta es un remedio probado contra el cáncer de todo tipo. Algunos dicen que es muy útil en todas las variantes de cáncer. Se considera también como un espectro antimicrobiano contra las infecciones bacterianas y hongos, eficaces contra los parásitos internos, regula la presión arterial y combate  los trastornos nerviosos.En la actualidad los citrus bioflavonoides que están en la cascara de limón son un remedio medico utilísimo para disminuir  o quitar los acufenos ( zumbidos de oído , ruidos extraños inexistentes que llevan a la desesperación) se venden como medicamento y es muy caro .
 
La fuente de esta información es fascinante: se trata de uno de los mayores fabricantes de drogas en el mundo, dice que después de más de 20 pruebas de laboratorio desde 1970, los extractos revelaron que destruye las células malignas en 12 tipos de cáncer, como el de colon, de mama, próstata, pulmón y páncreas... Los compuestos de este árbol demostraron que es 10.000 veces mejor que el producto Adriamycin fármaco quimioterapéutico normalmente utilizado en el mundo para frenar el crecimiento de células cancerosas. Y lo que es aún más asombroso: este tipo de terapia con extracto de limón, sólo destruye las células malignas del cáncer y no afecta a las células sanas.

jueves, 19 de julio de 2012

Departamento de Compras en un Hotel o Restaurant


Las compras de la materia prima para la elaboración de alimentos es también otro punto fundamental en la economía de un restaurante y de un hotel.
En la jefatura del departamento de compras el propósito general es determinar las inversiones futuras que mejor convengan para el pronto crecimiento de la empresa y faciliten el cumplimiento de sus objetivos.

            Localizar y adquirir al mejor costo, productos que la empresa no pueda producir. Realizar una amplia investigación de mercados para contactar a los mejores proveedores tanto para servicios como para la compra de productos.
Hacer las compras necesarias para cada departamento, evitando que la falta de ellos interfiera con el cumplimiento de sus objetivos.

             Mientras que los resultados son buscar los productos con mejor precio sin que esto afecte su calidad.
Crear políticas de calidad tanto para proveedores de servicios como para las empresas o personas que nos suplan de algún producto.
Propone todos los posibles prospectos de coaliciones o contratos que puedan ser benéficos con algunos proveedores para la empresa.

En la toma de decisiones se debe evaluar las ventajas y desventajas de tomar o rechazar algunos proyectos de inversión, de forma que la empresa siempre obtenga el mejor beneficio de estas decisiones.
Decidir que empresas serán nuestros proveedores de acuerdo a la investigación de mercados que este realice.
Decidir el sueldo de sus asistentes y personal de carga o trabajo pesado que son contratados únicamente por temporadas.

              Como ya sabemos, el chef de cocina es el responsable de las compras que deberán realizarse tomando en cuenta los siguientes puntos:

1.    Requerimiento diario. Abarca todos los productos frescos que necesitan una elaboración inmediata o casi inmediata para que no ocasionen mermas. Por ejemplo: carnes, verduras, pecados, etc. Para este tipo de productos es necesario estipulas días específicos de la semana para su abastecimiento, que varían dependiendo del volumen de trabajo que tenga el establecimiento.

2.    Requerimientos periódicos. Comprenden todos los productos enlatados, secos, congelados, harinas, pastas, etc., que en definitiva no representan merma alguna, estos productos podrán comprarse cada semana, cada 15 días o hasta cada es, siempre y cuando se dispongo de almacenes o congeladores adecuados para su almacenamiento; con base en el trabajo disponible u el volumen de trabajo se podrán fijar fechas especificas de compra.

3.    Calidad y precio. Una correcta relación con los proveedores es muy importante, de hecho, es necesario estar enterado de los precios en el mercado; pedirá veces fuertes descuentos en las compras de la materia prima nos da como resultado calidad muy baja finalmente se termina gastando mas.

4.    Posibilidad de control en gestión. Lo que se quiere explicar con esta definición es el adquirir algún tipo de producto de temporada, de optima calidad y a un precio muy bajo, por tanto, el chef de cocina deberá estar muy atento en las diferentes épocas del año para dar una rotación apropiada a sus menús y aprovechar así todas esas situaciones.

En conclusión las principales funciones en un departamento de compras son:
·     Listas de precios con o sin impuestos.
·     Control de descuentos, bonificaciones, recargos administración de compras y cambios de precios al facturar.
·     facturación (cotizaciones, pedidos, remitos, facturas, notas de crédito y notas de débito).
·     Compras (notas de pedidos, cotizaciones, comparación de cotizaciones, órdenes de administración de compras (compra, remitos y facturas) .
·     Comisiones por vendedor, cliente y artículos.
·     Liquidación de comisiones a representantes por ventas.
·     Emisión de comprobantes por lote.
·     Manejo de administración de compras sujetos no categorizados y monotributo.
·     Régimen de percepciones en la facturación.
·     Retenciones a proveedores.
·     Control de créditos de clientes.
·     Control de stock por unidades y administración de compras envases.
·     Fichas de Clientes, proveedores, representantes, transportistas, vendedores.
·     Cuentas corrientes de clientes y proveedores.
·     Multidepósitos.
·     Administración de conjuntos, unidad de medida.
·     Múltiples turnos administración de compras y cajeros.
·     Gestión de bancos: depósitos, extracciones, débitos y créditos.
·     Conciliación de cuentas bancarias.
·     Informes de rentabilidad.
·     Estadísticas de venta y de compra por múltiples administración de compras criterios.
·     Suspensión de clientes, y productos.
·     Costos: PPP, LIFO, Costo de última compra y Costo estándar.
·     Maestro de artículos.
·     Agrupamientos y subagrupamientos de artículos.




Materia Prima del Bar


La materia prima es todo aquello que puedas utilizar en la elaboración de un producto, por ejemplo si vas a hacer un pastel, la materia prima serían la harina, los huevos, la mantequilla, la leche, etc. En nuestro caso le llamamos materia prima a los productos con los que se elaboran cocteles o lo que hace basico el funcionamiento de la barra.

Licores y jarabes: 
Olvídate de intentar comprar todos los licores, bebidas y jarabes necesarios para elaborar cualquier tipo de cóctel. Te haría falta una segunda inversión para poder comprarlos, y una tercera inversión para adquirir algún lugar lo suficientemente grande como para guardarlos todos. Es más práctico y razonable comenzar con los esenciales y que son todo lo que se necesita para la mayoría de los cócteles. Whisky, vodka, ginebra, ron, ron blanco y brandy son los licores principales, y si añades Vermouths secos y dulces, además de Dubonnet, Cointreau y quizás Tequila, ya tiendras unos comienzos firmes sobre los que edificar el bar.
Los jarabes, entre los que la granadina es la más conocida, también se pueden adquirir. y son los siguientes en la lista de licores a comprar.

Frutas y zumos de fruta: 
se utilizan en la barra las frutas naturales como la naranja, el limon, el coco, la cereza, la piña, la uva y muchos mas, ya que en algunos cocteles no se usan los zumos o jarabes artificiales, por lo general un coctel lleva zumos de fruta naturales. La otra manera de utilizar la fruta natural es para la decoración de bebidas como son las rodajas, medias lunas, espirales, etc.Estos son algunos ejemplos de cocteles que ya sea en su decoración o como parte del contenido de estos, llevan frutas naturales en su lista de ingredientes:


Dulce y Amargo
1 espiral de cáscara

Acapulco de noche
1 rodaja de naranja
juego de naranja

Atlético
jugo de uva
de jugo de limón
Uvas Italia

Berlinesa
5 oz. de jugo de naranja

Manuelito
1 espiral de cáscara de naranja, tallada

Ponche de uva
jugo de limón
uvas italia

Navideño
12 oz. de jugo de naranja
12 cubos de hielo
6 carambolas en láminas
2 kiwis en rodajas

Medialuna
8 oz. de jugo de naranja
2 cáscaras de naranja de medialuna

Divina Pasión
4 oz. de jugo de maracuyá
2 cerezas marrasquino
2 rodajas de limón

Splash
- 6 oz. de jugo natural de naranja


Estos son algunos detalles de cada fruta:
Limon: es un cítrico generalmente ácido. No es recomendable comerlo crudo ya que la cáscara tiene sabor picante-ácido-amargo-echado a perder y la pulpa es ácida, por lo que el paladar pasará un mal momento.
No siempre los más hermosos limones son los preferibles, comparar cantidad y calidad del zumo de los diferentes tipos de limones puede ser muy recomendable. Un consejo para almacenar los limones es: No congelar. Mantener a temperatura ambiente o conservación en frigorífico a temperatura moderada: 6/8º C.

Cerezas: Su pulpa es jugosa y, generalmente, crujiente, de color variable según variedad, desde jugo rojo y carne roja a jugo incoloro y carne amarilla o crema. El color de la pulpa y del jugo suelen ser estables. En España los aguardientes de cereza más afamados provienen del Valle del Jerte, en Extremadura.

Manzanas: A las manzanas que hoy comemos y cultivamos Botkh les puso el nombre de Malus domestica . Se trata de un híbrido compuesto hasta de cuatro especies salvajes. A partir de la manzana hay, como con la uva, dos tipos fundamentales: aguardiente de sidra y aguardiente de orujo de manzana, el primero es más caro y apreciado

Naranjas: es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce, del naranjo amargo y de naranjos de otras especies o híbridos. Es un heaperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
Es más pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos perfumada, que la mandarina. Su jugo dentro de la cocteleria es utilizada para varios preparados y tragos aunque su jugo tambien se usa para hacer naranjadas.

Sal: 
La sal se requiere por regularmente en la cocina para guisados, sopas, salsas y mas pero en el bar la ocupamos sobre todo para escarchar con limon; para escarchar se moja el borde de la copa con algun liquido generalmente zumo de limon, se coloca en un plato extendido un poco de sal para colocar el borde humedo de la copa y asi la sal  se adhiera a la copa.
La sal es un condimento barato y fácilmente asequible en cualquier tienda o supermercado.  El consumidor la encuentra en tres formatos: fina, gorda o en forma de copos (esta última se suele dedicar a la alta cocina). Se comercializa también de dos tipos: como sal refinada, la más habitual, en forma de cristales homogéneos y blancos, y como sal sin refinar, cuyos cristales pueden ser más irregulares y menos blancos.

Hielo: 
Es imprescindible para una buena mezcla de cócteles el hielo, es con lo que debemos a comenzar a abastecer nuestro bar. En el bar es necesario tener suficiente hielo. Uno de los principales ingredientes de un cóctel es el hielo en buen estado, y se necesitará en grandes cantidades. Se recomienda probar el hielo antes de usarlo ya que incluso poniendo agua limpia y pura, puede contaminarse con los olores y sabores de otros productos del congelador. Además, los cubitos pueden no ser atractivos y se derriten rápidamente con el peligro de aguar la mezcla y volverla sosa. Los grandes cubitos de las gasolineras o del súper son los recomendados. Así pues, el hielo se suele hacer o comprar en forma de cubitos y, para poder aprovecharlos en los cócteles helados, se precisa de un triturador de hielo. Este útil es cómodo, barato y los hay manuales o eléctricos. Si no se dispone del aparato, siempre puede ponerse el hielo dentro de una bolsa de plástico, cerrarla, y golpearla con un mortero. A menos que se disponga de la cuchilla apropiada, no es aconsejable utilizar la batidora ya que el hielo podría dañar el electrodoméstico. 
En caso de poseer una máquina de hielo, se pueden preparar cubitos de sabores.

Temperaturas de los Vinos (tabla)


Blancos semidulces............................. 4-6°
Blancos secos ......................................6-8°
Espumosos ..........................................6-8°
Rosados ...............................................8-10°
Claretes ..............................................10-12°
Olorosos y Amontillados ...................14-15°
Dulces ................................................14-15°
Tintos ligeros .....................................16-17°
Tintos con cuerpo ..............................18-20°

Seguridad e Higiene en Hoteles

POLITICAS DE SEGURIDAD E HIGIENE

Cada hotel tiene sus propias políticas, reglas o normas que impulsan de acuerdo a su visión y característica del establecimiento.
La seguridad y la higiene tienen como objetivo salvaguardar la vida y preservar la salud y la integridad física de los trabajadores por medio del dictado de normas encaminadas tanto a que les proporcionen las condiciones para el trabajo, como a capacitarlos y adiestrarlos para que se eviten, dentro de lo posible, las enfermedades y los accidentes laborales.

HIGIENE:
La higiene tiene como principal función el conservar y mejorar la  salud del individuo y las condiciones de trabajo en el que se desempeña; busca eliminar  las causas que son motivo de alteraciones en la salud; modificar malos hábitos; estudiar las características del ambiente de trabajo; verificar periódicamente la salud de nuestros clientes; y detectar y controlar niveles  de agentes contaminantes que puedan suscitarse en el lugar. 
Los factores básicos de la higiene son el orden y la limpieza, puesto que el desorden lleva a situaciones que  trae consigo una serie de enfermedades y riesgos laborales. Este aspecto  de  higiene se relaciona con el cumplimiento de normas aplicadas a situaciones del trabajo como  es el uso de equipos protectores (anteojos, guantes, botas, etc.) que evitan la contaminación, los horarios en las comidas, y el uso racional y ordenado de los servicios higiénicos. El cuidado constante y especial a los aspectos de limpieza e higiene proporciona una buena imagen al  hotel, producen en el cliente un  efecto de tranquilidad, bienestar y seguridad.

  • Eliminar y prevenir las causas de las enfermedades que pudieran ser ocasionadas por un uso continuo y diverso de huéspedes, para una prevención de tipo profesional; se pretende reducir los efectos perjudiciales provocados por el trabajo, y apoyo alas personas con algún defecto físico.
  • Relativo a los alimentos, hacer una revisión constante ya que existen algunos que requieren de un cuidado continuo así como la limpieza de las áreas de trabajo en la cocina ya sea de restaurantes o bares.
  • Tener siempre limpia todas las áreas (suelo, ventanas, paredes, suministros, muebles, etc.)
  • Estar registrando la limpieza adecuada por medio de formatos.
  • Planificar bien el equipo de trabajo.
  • Señalamientos de ubicación de los botes de basura. (Orgánica e inorgánica).
  • Usar protectores como cubrebocas cuando se utilicen sustancias toxicas.
  • Usar la regadera después de haber estado en la piscina o en la playa.
  • Lavarse las manos antes de comer y después de ir al baño


SEGURIDAD:
Se define a la seguridad hotelera como “un conjunto de medidas  destinadas a proporcionar bienestar y seguridad a los huéspedes y a sus pertenencias, cuidando en todo momento a los huéspedes y visitantes, qué pudieran hacer en caso de desastres naturales, desordenes civiles, guerras y otros, debe representar un ambiente de trabajo o de descanso seguro. Es necesario contar con señalamientos para cualquier acción de riesgo que los empleados del hotel estén realizando, ya que por muy simple que sea la actividad puede traer consecuencias graves como lesiones fracturas etcétera por  ejemplo al lavar la alberca y la limpieza de  pisos, se deben  colocar los señalamientos preventivos necesarios.
  • Marcar la profundidad de la alberca.
  • Administrar adecuadamente el área de estacionamiento, para respetar los espacios de discapacitados, en recepción anotar datos importantes del huésped y del auto.
  • Contar con  Extinguidores suficientes y en áreas visibles.
  • Contar con salidas de emergencia y marcarlas por medio de señalamientos.
  • Marcar a que áreas pueden ingresar los huéspedes de acuerdo a su condición física y/o mayoría de edad.
  • No introducir mascotas en algunas áreas.
  • No introducir bebidas embriagantes en ciertas áreas
  • Controlar a las personas con actitud sospechosa o que están donde no deben.
  • El equipo de lucha contra el fuego está completo, en su sitio y accesible.
  • Mantenimiento adecuado de los pulsadores de alarma, detectores, rociadores... (es decir, que no se encuentre dañados ni obstaculizados).
  • Medios de comunicación bien señalizados y no obstruidos
  • Puertas cortafuego claramente señalizadas  y cerradas; si poseen dispositivos de cierre automático, éstos deben funcionar correctamente.
  • Las puertas de salida no se encuentran cerradas ni con llaves ni candados.
  • Todo el equipo eléctrico está protegido con fusibles de correcto tamaño y  tipo; los cables flexibles deben estar en correctas condiciones. Estos cables nunca circularán bajo los recubrimientos del suelo o por los pasos de las puertas.
  • Prohibición de fumar.
  • Se debe disponer de suficientes ceniceros para los cigarrillos
  • No acumulación de basuras ni restos de papel.
  • Cuando se vayan a celebrar fiestas, reuniones, es necesario mantener los combustibles lejos de bombillas y otras fuentes de calor.
  • Los fuegos abiertos se encuentran protegidos con defensas  fijas y que eviten que las chispas   inflamen materiales cercanos
  • Las escaleras de salidas no se deben encontrar obstruidas
  • La señalización debe ser lo suficientemente clara y adecuada para que la evacuación se pueda llegar a producir sin necesidad de indicación alguna.
  • No debe haber exceso de señalamientos
  • Deben existir alarmas de sonido.
  • Deben existir vías de evacuación de acuerdo a su dimensión con un ancho considerable para pasillos.
  • Los hoteles deben contratar al personal capacitado y de acuerdo a su dimensión
  • El hotel debe contar con un plano de su instalación (construcción, eléctrica, de gas, etc.)
  • Los pasillos no deben ser interminables no debe exceder 35 metros.
  • Detectores de humo y alarmas de fuego automáticos en habitaciones, pasillos, vestíbulo, restaurantes, garajes, cocinas y especialmente en almacenes.
  • Alumbrados de emergencia deben estar en funcionamiento.
  • Señalización luminosa y fácilmente visible de las posibles vías de evacuación.
  • Indicación “no exit” en las puertas que no deban ser utilizadas en la evacuación.
  • Indicación del número máximo admisible en las salas de uso común, situada a la entrada de las mismas.
  • Manual para el personal conteniendo un plan de emergencia.
  • Instrucciones en varios idiomas para los clientes en la puerta de la habitación o su proximidad.
  • Paneles indicativos de Prohibido fumar en lugares donde exista riesgo de incendio.
  • Canalizaciones de servicio a las habitaciones deberán estar convenientemente selladas entre piso para evitar el paso de humos y gases.

Con esto se pretende minimizar en lo posible los riesgos y para ello de acuerdo a la política del hotel se siguen ciertas reglas que se deben llevar a cabo con mucha seriedad y responsabilidad para un cuidado físico de las instalaciones, protección y control de la propiedad.

SEÑALAMIENTOS QUE DEBE HABER EN UN HOTEL

Los señalamientos juegan un papel importante dentro del establecimiento porque previenen tanto al huésped como al personal de accidentes que podrían traer serias complicaciones.

MANGUERA CONTRA INCENDIO/FIRE HOSE: Este nos dice donde se encuentra la manguera contra incendios en caso de que ocurra uno.

EXTINTOR/EXTINGUISHER: Este señalamiento indica donde se encuentra el extintor que se utilizará en caso de incendios dentro del establecimiento.

CLOSED/CERRADO: El señalamiento CLOSED/CERRADO indica que esta prohibido pasar o estar en el área señalada.

PISO MOJADO/WET FLOOR: Este tipo de señalamientos es de los mas importantes en un hotel, aunque solo está indicando que el suelo se encuentra húmedo o mojado, si no se coloca puede ocurrir uno de los accidentes mas frecuentes dentro del hotel que es el caerse llegando a causar severas fracturas.

ESCALERAS: Indica donde se encuentran las escaleras .

RUTA DE EVACUACION: Señala la ruta de evacuacion o salida de emergencia.

WC: Este señalamiento indica donde se encuentran los baños e incluso si el baño es para damas o caballeros.

AUTHORIZED PERSONNEL ONLY/ SOLO PERSONAL AUTORIZADO: Esta señal indica que se le tiene prohibida la entrada al huésped, los únicos que pueden acceder a estas áreas es el personal de áreas publicas del hotel.

Para evitar la contaminación y mantener limpia el área debemos depositar la basura el lugar correspondiente; el bote de basura ya sea orgánica o inorgánica.

NO PUSH/ NO EMPUJAR: En el área de las albercas o piscinas existen ciertas normas para los huéspedes, una de ellas es no empujar a otras personas porque puede ocurrir un accidente.

NO ANIMALS/NO SE PERMITEN ANIMALES: Existen ciertas areas del hotel donde esta prohibido llevar a los animales como las piscinas, restaurantes, bar, salones de eventos o cafeterías.

DISABLED/DESCAPACITADOS: Este señalamiento lo podemos encontrar en diferentes áreas como estacionamientos, rampas, etcétera.

Este letrero es común encontrarlo en los baños o en los restaurantes que nos indica que debemos lavarnos las manos después de usar el WC o antes de comer.

NO RUNNING/NO CORRER: Por lo regular vemos estos señalamientos en las piscinas o albercas del establecimiento ya que es un área donde el suelo esta mojado y resbaloso; este nos prohíbe correr para evitar un accidente.

NO EAT/ NO COMER: Este nos indica ya sea que es un área donde no se puede comer o donde no se pueden introducir alimentos un ejemplo es la piscina.

NO CLAVADOS: Hay hoteles donde las piscinas no tiene la profundidad requerida para ciertos usos (toboganes, clavados, etc.).

PRIMEROS AUXILIOS: En caso de que ocurra un accidente este letrero nos dice donde se encuentra el botiquín de primeros auxilios.

QUE HACER EN CASO DE SISMOS E INCENDIOS: Este tipo de señalamientos nos indica que hay que hacer cuando ocurra un sismo o un incendio.

ALARMA: Esta señal se refiere a la alarma de incendios, es un botón que tenemos que presionar cuando haya algún incendio.

martes, 1 de mayo de 2012

Puestos y Funciones del Personal (bebidas)


El objetivo de el  personal es:
¨      Satisfacer las necesidades del cliente interno y externo atreves de la planeación, dirección y evaluación efectiva de todas las operaciones del negocio.
¨      Ser competitivo y crear nuevas ideas productos y servicios para alcanzar las metas trazadas, responsabilizarse de optimizar los procesos globales del área, costos, limpieza, higiene y servicios.
¨      Promueve y incentiva al personal en todas las áreas, crea un buen ambiente de trabajo entre todo el equipo del negocio.
¨      Apoya la implementación y mantenimiento de una imagen de calidad hospitalaria atreves de recomendaciones para el mejoramiento de las instalaciones mobiliario y equipo.
¨      Crea estrategias de mercadeo promociones de ventas y eventos especiales que fomenten el interés de el negocio.
¨      Mejora la imagen de el negocio.
¨      Habla directamente con el personal para hacerle preguntas acerca de cómo se siente dentro de el ambiente de trabajo

Funciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel y restaurante.
  • Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.
  • Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
    • Servicio general.
    • Aseo en la preparación.
    • Porcionamiento.
  • Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.
  • Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.
  • Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.
  • Elabora las recetas estándar de bebidas.
  • Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella.
  • Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cócteles por persona.
  • Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
  • Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
  • Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.
  • Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.
  • Revisa sellos de las botellas en el bar.
  • Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.
  • Tramitar y tener en regla permisos de alcoholes, salubridad
  • Compras de insumos
  • Estadisticas de ventas
  • Elabora cortes de caja
  • Evitar las mermas o perdidas como robo de bebidas alcoholicas
  • Estar pendiende de todas las comandas porque ahi es donde se ponen en contacto el cantinero y los meseros.
  • Revisar la camara escondida en los sanitarios para evitar la tentacion de los clientes drogarse en los mismos. 
  • Hace recomendaciones en relación con la contratación de empleados.
  • Mantiene un sistema para el control de costos.
  • Da instrucciones generales.
  • Eleva las quejas a gerencia de alimentos y bebidas.
  • Supervisa la presentación del personal de su equipo.
  • Debe de asegurarse que las áreas de bar estén surtidas correctamente y equipadas con equipos.
  • Responsable de los horarios de su personal.
Funciones del capitán de bar:
  • Supervisa funciones de los meseros y barman.
  • Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa.
  • Recibe y despide amablemente al comensal.
  • Es quién toma la primer orden de los clientes.
  • Domina toda la carta de vinos.
  • Da sugerencias,
  • Entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en el bar a la mayor brevedad posible.  
  • Resuelve problemas de los clientes que normalmente no son resueltos por los cantineros
  • Colabora con el personal a su cargo y actúa como cantinero en caso de necesidad.
  • Organiza y dirige la preparación de los bares para el servicio diario.
  • Supervisa atención a clientes por sus barman sea la adecuada y que sus clientes se sientan satisfechos.
  • Auxilia a los meseros cuando se requiere.
  • Controla las reservaciones si no hay recepcionista.
Funciones del Barman: Bartender es "la persona que combina y sirve bebidas alcohólicas solicitadas por los clientes en un Bar, restaurante u otro local, que registra el consumo, organiza, limpia y cuida la barra o mostrador donde se acomodan los clientes, controla la existencia de los insumos alcohólicos y solicita su reposición.
  • Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
  • Debe conocer los tipos más comunes de botanas.
  • Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
  • Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.
  • Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
  • Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.
  • Llena requisiciones al almacén.
  • Prepara botanas.
  • Sirve bebidas.
  • Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas.
  • Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes.
  • Cerrar el bar y proteger todos los artículos.
  • Distribuye y evalúa las tareas de su ayudante.
La facturación y las cuentas son una responsabilidad del Bartender. Siempre debe seguir las instrucciones emitidas por Contabilidad, y colaborar con sus sugerencias. Los controles deben ser asumidos como una ayuda para el desarrollo de su trabajo, no como un estorbo.
En el área de trabajo del Bartender se incluyen la Barra y los taburetes, la estantería o repisas donde se exhiben y guardan los licores, las cavas adyacentes al Bar (generalmente bajo el mostrador), y los equipos, utensilios y cristalería. Todos estos elementos deben ser organizados y cuidados para que el Bar funcione sin contratiempos.

Ayudante del Barman o Bartender: se encarga de la limpieza y adecuada conservación de todos los elementos precisos para el servicio de bebidas en la sección o departamento correspondiente, además de ser un empleo directamente orientado a prestar asistencia al barman y encargados.
  • Recibe órdenes del cantinero.
  • Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.
  • Lleva requisiciones al almacén.
  • Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.
  • Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
  • Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de bebidas.
  • Provee de cristalería al barman.
  • Llena los refrigeradores con le material faltante.
  • Es responsable de la limpieza de la barra.
  • Es responsable de recoger la basura del bar.
  • En algunas ocasiones prepara botanas.
  • Lava y trapea la cristalería de bar.
  • Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario 
Funciones de los meseros de bar:
ü       Conoce el uso del material y equipo de bar.
ü       Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lámparas de mesa.
ü       Es responsable del montaje de las mesas.
ü       Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
ü       Conoce el manejo correcto de la cristalería.
ü       Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
ü       Conoce el manejo correcto de la cristalería.
ü       Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.
ü       Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.
ü       Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes.
ü       Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la elección.
ü       Toma órdenes de vinos, bebidas, etc.
ü       Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.
ü       Conoce las formas de abrir y servir los vinos.
ü       Sirve las bebidas a la mesa.
ü       Reemplaza ceniceros.
ü       Recoge vasos y copas sucias.
ü       Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.
ü       Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
ü       Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.
ü       Conoce el manejo correcto de la cristalería.

Cajero:
¨      Saber manejar el equipo de cobro de tarjetas de Crédito.
¨      Saber identificar billetes falsos.
¨      Responsable de sumar la cantidad debida por una compra
¨      Cargar al consumidor esa cantidad y después, recoger el pago por las mercancías o servicios proporcionados.
¨      Encargado de los descuentos

Barista: "El barista es un especialista detrás de la barra de cafés", es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y puede complementar su trabajo con arte del latte.

¨      Debe distinguir los distintos tipos de café.
¨      Saber como preparar la bebida base para cualquier clase de café; espresso
¨      Saber cuantos segundos de agua a presion se necesitan para preparar las tazas de café de distintos tamaños.
¨      Aprender los ingredientes de cada bebida y la cantidad necesaria a usar
¨      Identificar cuando algun ingrediente este en mal estado
¨     Debe tener talento para el arte del café
¨     Buena mano para que el color del café sea parejo en toda la taza
¨     Rapidez al preparar el café

Personal de seguridad:
La seguridad en las discotecas no es otra cosa que, un grupo de personas que están contratadas por el gerente de la discoteca. Estas personas son las encargadas de brindar seguridad al establecimiento y al personal que labora en el lugar, y a los clientes que lo visitan.
Tiene la obligación de proteger también ciertas áreas del lugar para evitar ser sorprendidos por la delincuencia como son:

Área de taquilla
Área de cajas registradoras
Área de guardarropa
Y áreas restringidas a los clientes.

Además deberán de apoyar a los meseros cuando llegaran a tener algún problema con algún cliente adentro del lugar y a los capitanes en caso de retirar algún cliente que allá cometido algún problema dentro del lugar.

También los elementos de seguridad son responsables de controlar el acceso al público de revisarlos al entrar. El personal de seguridad se encarga también de resolver los problemas de los clientes como son: pleitos, discusiones por pagar la cuenta o el que tengan que sacar algún cliente que este ya muy borracho.
Observar que los clientes no introduzcan alguna arma de fuego o punzo cortante o droga ya que esto puede ocasionar problemas legales al lugar.

El personal de seguridad también deberá apoyar y brindar a los clientes los primeros auxilios en caso de emergencia.

También es común que el personal de seguridad tenga que salir en discusión con los clientes, por que no respetan las políticas del establecimiento, o que no quieran entregar el pase de salida ya que es con lo que se comprueba de que ya pago la cuenta.

Hay veces que los guardias caen en el juego del provocador ya que la gente espera que el guardia de seguridad empiece a golpear y ellos aleguen que el guardia inicio el pleito, esto es lo que los guardias no deben hacer caer en su juego de los clientes, el guardia debe siempre de tener control de sí mismo.

Cuando son agredidos deberán de no perder el control, ya que la gente espera que ustedes empiecen a soltar golpes en contra de los clientes, deben de recordar que la seguridad es la imagen del lugar y que está capacitada para este tipo de situaciones y no deben de caer en lo vulgar de ponerse al tú por tú con los clientes a demás las groserías e insultos son nada más para sacar tu reacción. Debes de recordar que la seguridad no golpea sino protege y auxilia a la gente que nos visita, solo puedes ocupar la fuerza en caso ya muy extremo que tenga que retirar a clientes que de plano ya están muy impertinentes
Y que está ocasionando problemas adentro del lugar pero no deben nunca excederse con la fuerza y siempre para retirar a una persona puede hacerlo
1ó2 personas gentilmente dar aviso al jefe de seguridad cuando se realice este tipo de acción y avisar al guardia de la puerta que la persona que se retiro por la personal seguridad ya no puede volver a entrar al lugar